英國(guó)首相丘吉爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，你要吃一塊雞肉，不一定要?dú)⒌粢恢浑u?，F(xiàn)在看來(lái)，這句話真的很有先見之明。
據(jù)Forbes報(bào)道，我們可能很快就不用通過(guò)宰殺動(dòng)物來(lái)取肉了，因?yàn)樵絹?lái)越多的人造肉將會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。很多企業(yè)家預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，人造肉（Clean Meat）將會(huì)大量進(jìn)入市場(chǎng)，并在10年內(nèi)在價(jià)格上能匹敵傳統(tǒng)肉類。
美國(guó)國(guó)家科學(xué)院(NAS)在*新的報(bào)告中也表示看好人造肉，并認(rèn)為這是未來(lái)10年內(nèi)***有可能通過(guò)生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)具有極高增長(zhǎng)潛力的領(lǐng)域。
Bloomberg Intelligence 去年10月的一份報(bào)告稱，從2010年起，全球替代肉類的銷售額年均增長(zhǎng)率達(dá)8％，目前銷售額約20億美元。Sustainalytics的報(bào)告認(rèn)為，全球肉類替代品市場(chǎng)可能在未來(lái)五年內(nèi)增長(zhǎng)8.4％，除了美國(guó)和歐洲外，中國(guó)也會(huì)成為素食肉的消費(fèi)主力。
除了研究員們，很多企業(yè)家和資本也關(guān)注到了這個(gè)領(lǐng)域。正如36氪此前報(bào)道，比爾·蓋茨和風(fēng)險(xiǎn)資本家維諾德·科斯拉都曾表示，無(wú)肉的肉是未來(lái)食物的趨勢(shì)。而全球*大的肉類生產(chǎn)商及供應(yīng)商之一的Tyson Foods，很早之前砸下1.5億美元投資人造肉類公司。
為什么要吃人造肉？
過(guò)去幾年里，在實(shí)驗(yàn)室培育生肉的愿景被多次提起。之所以人造肉顯得很有必要，有多方面的原因。
一是到2050年，地球上預(yù)計(jì)會(huì)有90億人口。如何在有限的資源下讓這么多人吃上肉，真的是個(gè)大問(wèn)題。就像人造肉公司Memphis Meats的CEO Uma Valeti此前表示的那樣，肉類的生產(chǎn)已經(jīng)快跟不上肉類需求的快速增長(zhǎng)；人類目前還深受肉類中大腸杠菌和抗生素等的威脅；另外，我們目前肉類的養(yǎng)殖和生產(chǎn)并不是那么**，比如為了獲得1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的糧食。
這些問(wèn)題都可以通過(guò)人造肉來(lái)解決。目前，人造肉主要有兩種，一種由大豆蛋白制成，比如知名肉類企業(yè)Tyson Foods和Maple Leaf Foods投資的公司以植物為基礎(chǔ)生產(chǎn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品，作為普通肉類的替代品。另一種是利用動(dòng)物的干細(xì)胞進(jìn)行制造。原理是先從活的動(dòng)物身上提取細(xì)胞，進(jìn)行人工細(xì)胞繁殖，然后將其放入生物反應(yīng)器，將其轉(zhuǎn)化為肌肉組織。
和普通肉相比，生產(chǎn)人造肉需要消耗的資源更少。因?yàn)椴恍枰考Z食養(yǎng)活，1卡路里的產(chǎn)出只需要3卡路里的投入。同時(shí)，因?yàn)槭窃跓o(wú)菌環(huán)境中培養(yǎng)，人造肉不會(huì)含有沙門氏菌這樣的食物傳播疾病。
除此之外，人造肉有時(shí)候還能解決肥胖問(wèn)題。***近幾年，在健康飲食的潮流影響下，由植物制作的素食肉因?yàn)橹竞湍懝檀几?，變得流行起?lái)。關(guān)于這一點(diǎn)，36氪此前進(jìn)行過(guò)相關(guān)報(bào)道。而用植物來(lái)制造代肉食材，很重要的一點(diǎn)是，可以減少污染和對(duì)動(dòng)物的傷害。
人造肉的*大問(wèn)題是量產(chǎn)
在真正到達(dá)我們的餐桌和超市之前，人造肉還有很多問(wèn)題需要克服。
首先，人造肉目前的一個(gè)大問(wèn)題是量產(chǎn)。畢竟，在研究中用很高的成本做一個(gè)肉餅是一件事，但怎么讓人們花高價(jià)去買不熟悉的產(chǎn)品是另一件事。如果你想讓人造肉普及起來(lái)，很有必要把其價(jià)格降到普通牛肉的水平（如果更低就更好了）。2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的研究學(xué)者M(jìn)ark Post做一個(gè)人工肉漢堡需要花費(fèi)32.5萬(wàn)美元。到2015年，價(jià)格已經(jīng)降低到11美元。不過(guò)，和普通漢堡相比還是沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)。
另外，除了價(jià)格，人造肉的口味和品相也很重要，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。比如，舊金山創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats掌握了用牛細(xì)胞生產(chǎn)肉丸的技術(shù)，可以做到造肉不沾血。其***個(gè)人造肉肉丸也于2016年1月亮相。
而成立于2011年的Impossible Foods是由斯坦福大學(xué)教授主導(dǎo)的項(xiàng)目，為了研發(fā)純植物素肉，歷時(shí)5年，投入了8000萬(wàn)美金成本。該公司聲稱可以通過(guò)生化技術(shù)把植物變成肉類食材，剔除膽固醇、激素和抗生素等化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)可以保持 “美味口感” 。
2016年9月，其植物漢堡終于面世，開始在紐約的餐廳開賣，每個(gè)售價(jià)為12美元。據(jù)虎嗅此前報(bào)道，這種素肉漢堡擁有傳統(tǒng)牛肉漢堡的氣味和口感，其中的“肉餅”使用植物亞鐵血紅素替代動(dòng)物亞鐵血紅素制作。這種辦法可以使植物漢堡在纖維結(jié)構(gòu)和口感上接近真實(shí)的牛肉漢堡。更有意思的，和真實(shí)的牛肉漢堡一樣，人造肉漢堡同樣有血絲，當(dāng)被烘烤時(shí)會(huì)發(fā)出發(fā)咝咝聲，還會(huì)散發(fā)肉香。
Impossible Foods此前曾獲得多輪融資，其D輪融資高達(dá)1.08億美元，投資方來(lái)自瑞士銀行、李嘉誠(chéng)旗下的Horizons Ventures、比爾·蓋茨的Gates Venture等投資機(jī)構(gòu)。據(jù)說(shuō)谷歌也曾提出2到3億美元的收購(gòu)價(jià)格，但被其拒絕了。
之前，研究學(xué)者M(jìn)ark Post認(rèn)為人工肉的普及可能還需要30年，但是按照其近幾年的發(fā)展趨勢(shì)，速度可能比想象中要快得多。今年5月底，人造肉公司Beyond Meat宣布和美國(guó)連鎖超市 Safeway Stores 達(dá)成協(xié)議，在后者旗下280個(gè)門店中銷售其素食肉漢堡 Beyond Burger，“人造肉”正式成為美國(guó)超市肉柜中的一員。
在Forbes看來(lái)，雖然有人覺(jué)得吃人造肉這件事情看起來(lái)有點(diǎn)不夠“天然”。不過(guò)考慮到美國(guó)現(xiàn)在的養(yǎng)殖雞在擁擠的環(huán)境里生存，還被注射了大量的抗生素以防止它們生病，很難說(shuō)這種化學(xué)加工過(guò)的雞肉和人工肉比起來(lái)一定更“天然”。而且，人類吃某類動(dòng)物的肉，不過(guò)是歷史的偶然。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中，這些動(dòng)物們恰巧在我們附近生活，而我們剛好有能力捕食它們。這意味著，人類的飲食習(xí)慣會(huì)不斷變化，而這正是人造肉的機(jī)會(huì)。
